宣稱“輕食”并非都“低卡少鹽” 目前缺少行業標準

原標題：宣稱“輕食”并非都“低卡少鹽”，選購輕食要注意這4點！|申評測

午休時，你打開輕食包裝，切開牛油果，舀起藜麥，搭配著生菜緩緩咀嚼著……這一幕要是落在家長眼里：看，我們家孩子怎么開始吃草了！

長輩們也許還不太理解的“輕食”，在年輕人中已成流行。作為一種倡導低熱量、低脂肪、高蛋白、高纖維并兼顧飽腹感的飲食方式，輕食真的如想象中健康嗎？本期調查就來真實反映消費者對輕食的看法，揭秘市面上各種輕食的真實熱量及營養狀況。

相關調查顯示，追求健康生活（66.0%）是消費者購買輕食的主要原因。輕食以“低卡”（67%）、“少鹽”（74.94%）、“低脂”（67%）區別于普通餐食，僅5.25%的人認為輕食無健康作用。

消費人群特點：女性（63.73%）、26-35歲（43.61%）、超一線城市（31.34%）占比較大。消費場景特點：晚餐（69.10%）、周末或節假日（47.49%）、夏季（36.73%）占比較大。

測試情況與分析

本次測試從商超、連鎖餐廳、輕食小店等購買了60款輕食樣品，購樣關鍵詞包含“低卡”“低脂”“營養搭配”“健康”等，從商品名稱看，有沙拉、健康碗、健康套餐等，買樣價格在18元-120元不等，其中連鎖餐廳的輕食相對更貴，價格普遍在60元以上。

買樣價格分布

參考T/CAA 025-2022《輕食營養配餐指南》和《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2023版）等標準和文獻，委托相關實驗室對食材分類稱重，并測試蛋白質、膳食纖維、脂肪、能量、鈉、碳水化合物等成分含量。

食材多樣，需求差異化

輕食產品食材豐富、搭配多樣，不同消費者、商家對輕食的認知和定位都存在差異。

部分消費者認為輕食就是素食沙拉，本次60款樣品中有3款為素食類，食材主要有生菜、西蘭花、黃瓜、番茄等，輔以少量堅果和莓果，總體能提供的能量值、蛋白質均較低，并不適合單獨作為正餐食用。

追求飽腹感的輕食消費人群會選擇含谷物或薯類的產品，部分餐食會在命名上有所體現，如藜麥飯、雜糧飯、蕎麥面、谷物碗等，本次樣品中谷薯類食材重量占比在6.9-55.6%之間，平均為36.3%，能夠提供充足的碳水化合物。

部分有增肌訴求的健身人群會更青睞富含肉類蛋白的輕食，本次95%的樣品都含有肉類食材，如雞肉、牛肉、海魚、蝦等，重量占比在11.5-35%之間，平均為22%。

蛋白質與膳食纖維表現較好

參考《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2023版）和中國居民膳食指南對早、中、晚餐營養占比3：4：3的建議，發現絕大多數樣品的蛋白質和膳食纖維表現較好：

• 蛋白質：53款樣品滿足女性午餐需求；

• 膳食纖維：47款樣品滿足午餐適宜攝入量；

• 脂肪：24款在一頓午餐的可接受范圍內，17款低于該范圍，19款超過該范圍。

宣稱“低卡少鹽”，并非都符合

“低卡”“少鹽”是消費者選購輕食產品的重要考量因素。

10款樣品能量值超過男性午餐需要量（820大卡），53款樣品的鈉含量超過午餐適宜攝入量（600毫克）。

60款樣品中，28款標注了能量值，其中24款實測能量值超過標稱值，分別達到其標稱值的1.14-5.61倍。

如某“減脂雞胸肉藜麥沙拉”實測能量1544大卡，比宣稱值（275大卡）高5.6倍，且鈉含量高達2880mg，與一碗辣肉冷面的鈉含量相近，一餐就遠遠超出一天的適宜攝入量。

樣品：減脂雞胸肉藜麥沙拉

實測能量：

1544大卡/份

實測鈉：

2880mg/份

普通餐食：炸豬排蛋包飯

實測能量：

1275大卡/份

實測鈉：

1575mg/份

普通餐食：辣肉冷面

實測能量：

1132大卡/份

實測鈉：

2966mg/份

醬料中的鈉和能量不可低估

在輕食搭配中，醬料扮演著不可或缺的角色。60款樣品中有40款樣品附帶醬料包，如油醋汁、沙拉汁、自制醬汁等。其中鈉含量普遍偏高，在各份餐食中的平均占比高達35%；各類型醬料中，麻醬汁能量最高，能夠達到餐食總能量的15%。如果添加了過量的醬料，可能會背離追求健康的目的。

最后，在與各企業的深入交流中，我們了解到輕食領域尚缺乏統一的行業共識，各品牌依據自身特色對輕食概念進行了多元化的詮釋。如肯德基的輕食系列“KPRO”聚焦于精準調配蛋白質、蔬菜與碳水化合物的黃金比例；“FOODBOWL超級碗”更注重嚴格甄選食材供應商；“綠塔市集”品牌側重于精選優質食材等。

面對這一現狀，本市已有部分企業意識到標準的重要性，并形成了一項團體標準，但該標準主要針對配餐設計，且參與執行的企業較少。我委認為，構建一套內容更為詳盡、覆蓋企業范圍更廣的輕食標準，對于激發行業創新潛能、維護市場公平競爭環境具有重要意義。

消費提示

關注食材搭配。推薦選擇包含蔬菜、谷薯類、優質肉類、水果、大豆及堅果、奶及奶制品等六大類食材的輕食，保證營養均衡。

仔細閱讀宣稱信息。關注營養成分、熱量及是否含過敏原，確保飲食安全。

合理使用調味醬料。優選低鹽調料（如橄欖油、檸檬汁），避免過量使用高鹽醬料，可嘗試將醬料與食材分開，按需添加。

健康烹飪方式。推薦選擇采用水煮、蒸制、烤制等少油少鹽烹飪方式的產品，避免選擇油炸、煎炒等高脂高鹽烹飪方式的產品，以免增加身體負擔。

[來源：上海市消保委 編輯：趙曉珊]