具有“神奇功效”的食品在中國一直很受歡迎，從綠豆、茄子到蟲草、阿膠，最近的熱門貨則是黑枸杞。近期在青海草場，有幾千名盜采者與警方發生沖突，而根源就是爭奪當地具有“軟黃金”之稱的黑枸杞。黑枸杞之所以引發血案，是因為近年來被鼓吹出各種“神效”，什么富含花青素、抗氧化、防衰老……種種“神效”帶來的天價促使一些人鋌而走險。就讓營養專家為你一一撕開這些“神奇食品”的“偽科學”包裝吧!
青島晚報/掌上青島/青網 記者 高靜文
事件 黑枸杞炒出萬元價
最近，各大新聞網站都轉載了青海黑枸杞的新聞。從8月10日至今，青海格爾木市阿拉爾、清水河、漁水河、金魚湖等地三百多萬畝草場，被超過5000人的野生黑枸杞盜采者掠奪，盜采者與牧民、承包商人員、警方發生沖突。黑枸杞之所以這么搶手，據媒體報道，是因為其具有“神奇功效”，價格高達8800元一斤，因此被稱作“軟黃金”。
黑枸杞有哪些“神奇功效”?網絡百科給出的資料說它 “富含蛋白質、脂肪、糖類、游離氨基酸、有機酸、礦物質、微量元素、生物堿、維生素C、B1、B2、鈣、鎂、銅、鋅、錳、鐵、鉛、鎳、鎘、鈷、鉻、鉀、鈉等各種營養成分，尤其是花青素超過藍莓。這是迄今為止發現花青素含量最高的天然野生果實”。
這些話是不是看上去很眼熟?對比一下你會發現，它和之前商家宣傳的藍莓汁、紫薯干、黑蒜等“前幾代”保健食品的宣傳語都差不多。如果這樣的“包裝”撕下來仔細琢磨就會發現，它們沒有任何科學依據。
包裝1 宣傳語有忽悠模板
總結一下，黑枸杞的神效理由是：“含有××種營養成分”、“含量比某食物高××倍”、“××研究發現”……食品工程博士云無心指出，這些話基本上是按照老套的“健康食品忽悠模板”來進行的。例如“含有××種營養成分”，其實人們每天都吃多種食物，各種食物的總和才構成攝取的營養組成。 “含有多少種營養成分”是個沒有價值的指標，至于廣告中所說的“含有××種維生素、××種礦物質等人體需要的營養成分”，隨便拿一把野草去檢測，也都可以檢測出類似的結果。
至于“含量比某食物高××倍”，云無心指出，這也是典型的“偷換概念”。比如“玫瑰鹽的含鐵量是普通鹽的幾十倍”，這是因為普通鹽中幾乎不含有鐵，玫瑰鹽中只要有一點，就是很多倍。其實不管玫瑰鹽中的鐵是普通鹽的多少倍，每天都只能吃幾克鹽，其中的鐵完全可以忽略。談論食物中的營養成分，不考慮正常食用量以及所含的量占每天需求量的比例，說得天花亂墜也都沒有意義。
包裝2 花青素被過度“神話”
近年來，花青素這個概念被炒得很火，各種紫黑色的食物也都因“富含花青素”被視作保健食品。例如紫薯、紫玉米、藍莓、紫秋葵等等。云無心指出，花青素是一種水溶性的色素，它是植物新陳代謝的產物，在不同的酸度和金屬離子環境中，會吸收日光中不同波長的部分，從而使植物呈現紅色、藍色、紫色甚至黑色。
記者曾就藍莓中的花青素問題采訪過市立醫院本部營養科主任張海平，她認為，花青素并不是人體必須的營養物質，所以通常難以查到花青素在每種水果中的具體含量。但作為一種有保健作用的植物化學物質，花青素的確具有保護眼睛、抗氧化、抗腫瘤等功效，雖然藍莓等黑紅色的食物中花青素含量一般高于其他水果，但每種食物都有自己的營養價值，網絡上為了宣傳，動輒將藍莓、黑枸杞中的花青素含量或維生素含量與其他水果對比，這種單項指標的對比很不科學。
包裝3 “萬能”的抗氧化劑
不論是花青素還是其他營養元素，這些 “神奇食品”最終都會將重點放在“抗衰老”、“抗氧化”上。云無心指出，抗氧化劑不是一種物質，而是各種各樣有抗氧化能力的物質的總稱。比如維C、維E、胡蘿卜素、多酚化合物等，都是抗氧化劑。很多人會想：如果通過攝入抗氧化劑，來減少或者清除體內的自由基，是不是就會延緩衰老、預防疾病?
于是，抗氧化劑成了保健品、美容用品界的寵兒。各種合成的、天然的抗氧化劑，或者抗氧化劑含量高的“天然精華”，層出不窮。然而不時有科學家說：這個東西其實不大靠譜。一些研究發現，抗氧化劑雖然能夠防止或者終止其他的氧化反應，但它們自身也有可能被氧化產生有害產物。另一種常見的原因則是，某種抗氧化劑在簡單體系中顯示出了 “保健作用”，但是在體內的復雜環境中，還會產生其他的副作用。正負相抵，結果也就很難說了。
“當然，一般而言，人們通過食物攝入的抗氧化劑不大可能到‘過頭’的量。再考慮到蔬菜水果中含有的其他營養成分，多吃蔬菜水果對于多數現代人而言還是合理的推薦。 ”云無心指出，黑枸杞作為漿果的一種，跟藍莓、黑莓一樣，也是很好的水果。但這不意味著值得花那么多錢去追逐它。其實，想要在花青素的含量PK中打敗黑枸杞，也并非不可能。 “到飯店的后廚，收集茄子皮就行了，價格便宜，量還足。 ”云無心開玩笑道。
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