半個多月前，26歲的姑娘小美不但昏迷、面色發青、心跳呼吸驟停，體內的血竟還變成了藍色!小美如今已從浙江大學醫學院附屬邵逸夫醫院康復出院，可回想起這一趟鬼門關的經歷，她仍心有余悸。
小美究竟怎么了?邵逸夫醫院參與搶救的蔡華波副主任醫師給了一個結論：亞硝酸鹽中毒。
“亞硝酸鹽食物中毒是夏季常見的飲食中毒病癥。除了腌制食品可能導致中毒外，因夏天高溫，過剩食品因貯藏不當容易出現亞硝酸鹽含量增多導致中毒。因此，市民最好選擇新鮮食物。”蔡華波說。
姑娘吃完餛飩去上班
兩小時后頭暈、胸悶
5月23日早上，在杭州工作的小美如往常一樣起床，在一家面店吃完早餐后就去上班。然而2小時后，她出現了頭暈、胸悶的感覺，就請假回了家。誰知到家后，情況越來越嚴重。在拼力向房東發出求救后，小美便失去了意識。
蔡華波接診到小美正是中午時分。當時急診室門外傳來一陣急促的呼叫聲，一個男子背著小美沖了進來，醫護人員立馬圍了上去。此時的小美已處于昏迷狀態，呼之不應，面色發青、口唇紫紺，心跳呼吸停止。“我們急診值班醫生迅速開始心肺復蘇、氣管插管、腎上腺素靜脈推注等各項搶救。大約10分鐘后，小美的心跳恢復了。 ”
正當大家稍稍舒了一口氣時，卻發現小美的情況依舊很糟糕：在呼吸機以100%氧氣并以高壓力送進肺里的情況下，小美的血氧飽和度還是只有80%，而且還在下降。這意味著，即使把高濃度的純氧送進肺里，她也吸收不了。血壓在大量的腎上腺素維持下，仍然只有76/40mmHg，而且還有進一步下降的趨勢。
此時的小美顏面部發紫，全身皮膚也呈現淡淡的青色并布滿花斑。更讓人吃驚的是，醫生從她血管內抽出的血竟然是藍黑色，就好像科幻小說中描述的“藍血人”那樣。
病人到底得了什么病?是什么樣的狀況能導致一個年輕人突然心跳呼吸停止?面對醫生的詢問，送小美來急診的房東卻無法提供對病情有幫助的任何信息。
醫生根據情況判斷
可能是亞硝酸鹽中毒
在沒有獲得任何有價值信息的情況下，蔡華波根據小美的臨床表現和搶救過程的情況一直在分析：患者為年輕女性，據房東講也沒有明確的嚴重的病史，病人的氧和差、氧飽和度和血氣的血氧分壓高非常不匹配、血液呈現藍黑色，這種情況應該考慮是中毒所致，最有可能的是亞硝酸鹽中毒，而且為大劑量的亞硝酸鹽中毒。
在跟房東以及隨后趕來的警察(房東見小美沒了呼吸就報了警)進行充分溝通后，蔡華波決定立即為小美做亞甲藍解毒及抗氧化治療。隨著亞甲藍緩緩地推入血管，20分鐘后，小美的氧飽和度指標開始慢慢上升，從80%升到85%，直至92%以上，同時，血壓也逐漸穩定地上升。此時，小美臉上的青色也逐漸退去，露出白皙的膚色。在再次應用亞甲藍治療后，她的狀況逐漸穩定，血氧飽和度上升到了98%，抽取的血液也恢復正常的紅色。
由于擔心中毒對身體其他器官帶來影響，小美被送入急診監護病房進一步治療。幸運的是，小美逐漸清醒過來，而且意識完全恢復。經監測，她的各器官功能沒有任何異常。
醫生隨后詢問小美吃過什么東西，小美回憶說，就早餐時點了碗大餛飩，“餡里有肉沫、榨菜、蛋皮等，以前也常吃。”
長期低劑量攝入亞硝酸鹽
會引發食管癌等
那會不會是小美吃了餡不新鮮的大餛飩導致亞硝酸鹽中毒呢?
蔡華波介紹，在各種加工肉制品中，亞硝酸鹽作為發色劑和防腐劑存在，比如我們經常吃的火腿腸、臘腸、熏肉等。亞硝酸鹽中毒以誤服最為常見，多見于食用了亞硝酸鹽超標的腌肉、腌菜、泡菜或變質的蔬菜，少數情況下是誤將亞硝酸鹽當作食鹽做菜。當腸道功能紊亂時，沙門氏菌或大腸桿菌可以將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而引起中毒。“當然，吃了同一種東西，可能有人會中毒，有人就不會，這跟每個人的體質或者進食量都有關系。另外，每個人對亞硝酸鹽的耐受性也不同。”
蔡華波介紹，一般亞硝酸鹽所導致的急性中毒癥狀包括惡心、胸悶、呼吸急促等，亞硝酸鹽中毒最具有特征性的表現，就是患者的皮膚、黏膜呈現特殊的褐色、藍褐色。此外，隨著亞硝酸鹽攝入量的不同，患者還可能出現胸悶、呼吸急促、呼吸困難等，嚴重時還可能出現昏迷、休克甚至死亡。如果長期低劑量攝入亞硝酸鹽會引發食管癌，孕婦食用還會對胎兒有致畸作用。
●特別提醒
蔬菜最易富集硝酸鹽
在自然情況下，蔬菜利用硝態氮合成蛋白質，本身就極容易富集硝酸鹽。而且目前使用氮肥越來越泛濫，也增加了硝酸鹽的產生。不過蔬菜從采摘到加熱煮熟，這過程中，亞硝酸鹽的含量呈現波動狀況。
當蔬菜剛剛被采收后，亞硝酸鹽含量微乎其微。但當室溫下放置長時間以后，這種合成蛋白質的代謝逐漸減弱，而蔬菜體內的硝酸還原酶活性增強，導致蔬菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。在室溫下儲存，1-3天亞硝酸鹽就能達到高峰，如果放在冰箱中，會相對好一點，“亞硝峰”會延遲至3-5天。
不但新鮮的蔬菜需要新鮮吃，連炒好的蔬菜也應該新鮮吃，這是由于細菌中也富含硝酸還原酶。有研究使用20種蔬菜進行當天與隔夜的亞硝酸鹽檢測，發現總體上隔夜熟蔬菜中的亞硝酸鹽含量比當天熟蔬菜中的要高。
如何避免亞硝酸鹽的危害
那么在日常生活中，如何避免亞硝酸鹽的危害呢?蔡華波建議：
◆不要進食不新鮮的腌肉、蔬菜。
◆剩菜不可在高溫下存放過長時間后食用。
◆瓜果蔬菜肉類等當天要購買新鮮的并最好在一餐中吃完。
◆由于亞硝酸鹽很難排出體外，如果已經吃進去，最好同時攝入豐富的維生素C，這樣可以在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物的過程。
◆如果吃了燒烤等路邊攤，不妨搭配蔬菜、水果，把維生素C、維生素E等抗氧化、抗癌成分補充進去。
懷疑亞硝酸鹽中毒如何救治
亞硝酸鹽中毒最具有特征性的表現，就是患者的皮膚、黏膜呈現特殊的褐色、藍褐色。此外，隨著亞硝酸鹽攝入量的不同，患者還可能出現胸悶、呼吸急促、呼吸困難等，嚴重時還可能出現昏迷、休克甚至死亡。
當用餐后出現皮膚黏膜變藍變黑、胸悶、呼吸急促等癥狀時，就要懷疑到亞硝酸鹽中毒。一旦懷疑亞硝酸鹽中毒，如果癥狀輕微，患者可以催吐并飲用大量清水后繼續催吐，反復多次。情況穩定后應及時就診，由醫生決定后續治療方案。
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