食藥局總局發布蔬果消費提示 蔬菜水果不能互替

食藥監總局官網發布蔬果消費提示，提出居民在消費蔬果時應注意幾點問題。

首先，蔬果攝入要足量。 《中國居民膳食指南》(2016版)推出的餐盤中，蔬菜水果占一半左右。建議普通消費者每天應該食用300—500克蔬菜，其中深色蔬菜應占一半以上，并食用200—350克水果。

其次，蔬果盡量保持新鮮。要經常及時買菜，購買的蔬果品種盡量多些。購買后要及時放進冰箱，以免貯藏過程中維生素和植物化學物質損失，或生成亞硝酸鹽。 《中國居民膳食指南》(2016版)建議，一個三口之家每天的蔬菜購買量應在1—1.5公斤，并分配在一日三餐中，每周的水果購買量應在4—5公斤。同時變換購買種類，每周蔬果的種類在10種以上。

第三，制作蔬菜時要減少營養損失，制作蔬菜時應先洗后切，減少水溶性營養成分的流失。葉類蔬菜在烹調時要急火快炒，避免長時間加熱，這樣有利于減少熱敏性營養成分的破壞。扁豆等蔬菜在烹調時要注意烹熟、烹透，避免中毒。剩菜再次食用時加熱要充分，時間過長的剩菜不要再吃。

第四，蔬菜和水果不能互相替代。蔬菜和水果在營養組成上各有特點，不能互相替代。同時，果汁并不能代替鮮果，在保證衛生的前提下，盡可能吃新鮮水果。