“干噎酸奶”自制時可能存在雜菌污染風險 切忌大口吞咽

原標題：“干噎酸奶”究竟是什么？自制和食用時需注意什么？一文了解

近期，一種可以嚼著吃的“干噎酸奶”引起大家關注。不少網友發布品嘗視頻，展示其干噎程度，并調侃“咽的時候脖子要伸得很長”“吃完這款酸奶脖子能長出八塊腹肌”。隨著這款酸奶的火爆，有人開始嘗試自己制作，然而制作過程隱藏著潛在的食品安全風險。近日，一女子在家自制“干噎酸奶”，結果吃完后嘔吐不止，最終被診斷為細菌超標。“干噎酸奶”究竟是什么？自制和食用時又需注意什么？來聽聽醫生的建議。

這種風靡網絡的“干噎酸奶”就是希臘冷萃酸奶，它和普通酸奶的區別就是不含乳清，是普通酸奶過濾而成，質地偏濃稠，形態酷似石膏。

廣西壯族自治區人民醫院營養科主治醫師 黃婷：它跟普通的酸奶比起來，它是丟失了一部分的營養，因為濃縮，所以它的蛋白含量相對來說會高一些，但是它也并不是像網上說的低脂食品。

其實，酸奶過濾看似簡單，實則要求較高，自制時可能存在雜菌污染風險，會引發嘔吐、發燒、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至誘發膿毒血癥等病癥。

廣西壯族自治區人民醫院營養科主治醫師 黃婷：李斯特菌是在5至45℃就可以存活，如果是感染了這個李斯特菌的話，它就會出現一些常見的胃腸道反應，像惡心嘔吐、腹痛腹瀉，一般潛伏期是8至24個小時。

醫生建議，在購買此類產品時，要選擇資質齊全的正規廠家。另外，醫生還提醒，大口吃“干噎酸奶”也存在一定的風險。

廣西壯族自治區人民醫院營養科主治醫師 黃婷：因為它水分很少，所以就很干，如果是很大口吞咽的話，特別是老人還有小孩，就很容易會引起窒息。