高油高脂不是惡魔 熱量攝入指數才是“罪魁”

原標題：高油高脂不是惡魔 熱量攝入指數才是“罪魁”

19日從中科院武漢物數所獲悉，該所王玉蘭研究組發現，飲食方式并非是代謝紊亂產生的主導原因，熱量的攝入指數才是“罪魁”。

高油高脂的飲食習慣不好，因為熱量攝入會高，這似乎是一個很顯而易見的常識，但大眾的理解只對了一半。越來越多的證據表明，適當控制熱量的飲食習慣有助于延長壽命并延緩年齡相關疾病的發生。然而，科學家們并不知道在熱量控制期間身體所能承受的生物化學變化量，也不能確定其長期效果如何。

中科院武漢物數所王玉蘭研究組與上海營養所劉勇研究組合作，開展了為期一年多的實驗，研究長期飲食干預對代謝紊亂的影響，發現高熱量飲食會影響宿主脂類物質代謝。

研究人員建立了四組小鼠動物模型，分別是長期喂食低脂飲食組、低脂熱量控制組、高脂熱量控制組以及高脂飲食組。通過基于核磁共振的代謝組學檢測技術，觀察了長時間飲食干預下宿主血清和尿樣的代謝組變化。研究發現高熱量飲食方式擾亂了脂質代謝、糖代謝、核苷酸代謝，同時也擾動了宿主體內的腸道微生物群與機體本身的相互作用。最重要的是，研究發現這些代謝變化與熱量的攝入指數，而非飲食方式密切相關。這也就意味著，不論是高脂還是低脂飲食，只要適當控制熱量攝入即可。

在以前的報道中，人們無法解釋為何有些百歲老人愛吃油炸食品和肉類，卻還能保持長壽。在咱武漢，104歲的美國史專家劉緒貽從不忌口，98歲去世的發展經濟學大師張培剛生前愛吃炸小魚小蝦，一周還要出去吃一次麥當勞。

中國工程院院士陳君石說，消費者之所以把漢堡包、薯條、炸雞、可樂等食品列入“垃圾食品”名單，原因是其所含的能量或脂肪高，但以此類推，北京烤鴨、烤羊肉串、紅燒肉、水煮魚的能量和脂肪含量也相當高，看起來也符合“垃圾食品”的特點。他認為關鍵是搭配。

武漢學者的研究支持了院士的觀察，高油高脂食物并不是惡魔，有節制的高熱量飲食可能也是一種健康的生活方式，但要控制攝入量。