趙煥世專欄：葡萄酒的品鑒技巧

如何品酒？品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，也可以簡單通俗的說，怎么樣讓酒變得更好喝，那么葡萄酒的生命價值也得到了體現。而會喝酒的你也越顯精致。

葡萄酒的品鑒分為三個階段，依次為觀色、聞香、以及品嘗。

觀色：

絕大多數健康的葡萄酒一定是干凈明亮沒有雜質的。

另外葡萄酒的顏色多樣，魅力足以撩人心扉，在光線充足的情況下將紅酒杯傾斜45度在白色的背景上，觀看葡萄酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。紅葡萄酒越是年輕，酒的顏色則越深，年老的則會淡些，因為隨著陳年時間，酒里的單寧和色素會逐漸沉淀，形成大分子式結構的固態沉淀。白葡萄酒則相反，越年輕越淡，越年老顏色越深，當然，葡萄品種不同，顏色也是有區別的。

白葡萄酒顏色：黃綠色、稻草黃、檸檬黃、金黃色、琥珀色等。

紅葡萄酒顏色：紫色、寶石紅、石榴紅等。

桃紅葡萄酒顏色：粉紅色、橙紅色等。

如果葡萄酒的顏色不明亮自然，或者葡萄酒上有不明懸浮物（瓶底的少許沉淀是正常的結晶體），說明葡萄酒有可能已經變質了，因為酒質變壞時顏色有渾濁感。

聞香：

第一步是在杯中的酒面靜止狀態下，把鼻子探到杯內，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。

第二步是手捏杯柱或杯腳，逆時針或順時針（根據自身習慣）搖晃酒杯，使葡萄酒在杯內旋轉，這時，葡萄酒中的芳香物質，大都能揮發出來。停止搖晃后，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實、準確地反應葡萄酒的內在質量和層次。

香味：

葡萄酒的一類香氣、二類香氣和三類香氣我們上期剛剛有講到，大家聞香時可以參考。

品嘗：

葡萄酒喝入口中后（大口），類似漱口，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。吞下一、兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。吸氣時，口的形狀類似發英文字母“F”，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到。

當葡萄酒在口腔內的各個味覺感應區發生作用，就能清晰的感受到葡萄酒的甜度、酸度、單寧、酒體以及真實的味道。

口感：

1．葡萄酒酒體詞匯：豐滿、有骨架、厚實、柔和、圓潤、融合、肥碩等。

2．酒精詞匯：醇厚、瘦薄等。

3．酸詞匯：爽口、清新、尖銳等。

4．單寧詞匯：顆粒感、緊實、細致、順滑等。

回味：

安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性：協調、醇和、甘洌、細膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。所以說，根據自己的需求，選出適合的美酒，做到心中自在，美酒任享。?(文/趙煥世)