青島前海一線退潮時出現“挖菜人” 海白菜煎炸拌煮皆可

原標題：吃貨集結!趕海挖“白菜”去

3月的青島，天氣逐漸轉暖。在前海一線的海邊，除了喂海鷗的游客，還多了一批“挖菜人”。大家掐著時間，一等退潮便拿著剪刀和筐來到海邊，忙得不亦樂乎。昨天下午1時許，記者來到八大峽和棧橋附近海邊，跟隨“老青島”一起認識了退潮而現的“海中蔬菜”——海白菜。

說起海白菜，或許大家并不熟知，它還有另外一個名字——石莼。石莼屬于綠藻門，也叫海青菜、海萵苣、青苔菜，屬常見海藻，可食用。正在挖海白菜的市民表示：“每到3月份，海白菜就會隨著漲退潮出現在海灘和巖石上。而這時候的海白菜最嫩，等到四五月份天氣暖和了，這些海白菜就會變成褐色，口感就老了。 ”

“老青島”把石莼稱為海白菜，因為其碧綠色的葉狀體大小與白菜葉近似，石莼不像海帶生活在深海，也不像紫菜那樣稀少，在遍布礁石的海底經常會見到它的身影。它還有另一個“親戚”，就是一到夏天令人頭疼的滸苔。它們同屬于海洋藻類，此外它的家族成員也比較龐大，海帶、海裙菜、紫菜都是它的 “親人”。石莼和滸苔屬于海生綠藻，外形似紫菜，質地薄，喜歡生長在潮間帶的巖石上。尤其是在春夏之交，氣溫、水溫以及營養度適宜的時候會變得越來越多。

“撈這些東西，要去一些干凈的海域，拿回家用蘇打水和鹽洗干凈，做湯、攤餅，味道很鮮。”市民一邊忙著在礁石間尋找，一邊向記者介紹海白菜的食用方法。海白菜味道鮮美，吃起來雖然不如海帶“有咬頭”，但作為時令小菜和簡單易得的提鮮之物，是這個季節不錯的選擇。

■

醫生建議

刷脂消腫適合老人和女性

海白菜不僅吃著爽口，還有一定的食療功效。據青島東部市立醫院營養科主任顧萍介紹：“海白菜富含的藻類纖維，對消腫和促進腸胃蠕動有一定功效，尤其適合高血壓群體以及老人和女性食用。 ”

據了解，海白菜含有大量的粗纖維、藻膠以及硒元素，可以幫助兒童骨骼生長，對高血壓人群有降壓的功效。此外，顧萍建議：“淋巴結腫大、經常水腫的人，可以用海白菜煮湯喝，會有一定消腫作用。 ”

■

大廚教做

時令小菜 煎炸拌煮很開胃

“剛從海里撈起來的海白菜，要用蘇打水泡去海水的苦咸。然后換水再泡久一些，把表面的附著物清洗掉，用開水微燙就能烹飪了。 ”青島藍港海鮮廚房行政總廚陳軍令介紹，海白菜作為一道時令小菜，市民在家就可以做，與它搭配時，最好用一些油脂豐富的食材，比如五花肉、豬油等烹制。這樣，海白菜含有的粗纖維才能發揮功效，幫助腸胃蠕動，提供豐富營養。

涼拌海白菜

口味特色：酸辣開胃

食材：海白菜、小米辣、小蔥、香菜、黃瓜

制作方法：將海白菜洗凈，涼水下鍋，焯水煮熟去掉表面浮沫后，放入涼水中備用。黃瓜去皮切絲、小米辣切丁、香菜切段備用。陳醋、糖、鹽、醬油、蠔油、香油調成料汁，與備好的食材一起拌勻。想讓味道更豐富，可以炸點花生米一起拌，吃起來更有風味。海白菜蛋餅

口味特色：鮮香營養

食材：海白菜、雞蛋、面粉

制作方法：將海白菜焯水后切成小段備用。把雞蛋和面粉調成面糊，將備好的海白菜加入拌勻，用糖、鹽簡單調味。鍋中熱油，放入筷子冒小泡的熱度，即可將備用的海白菜面糊用勺子入鍋煎成餅。等餅面成金黃色，即可出盤食用。吃的時候，可以調一碗自己喜歡的海鮮料汁蘸著吃，滋味更佳。海白菜炒五花肉粉絲湯

口味特色：滋味鮮香

食材：海白菜、五花肉、粉絲、雞蛋

制作方法：五花肉切丁，放入鍋中煸出油后，放入焯好水的海白菜。再加入提前泡好的粉絲，用蠔油、糖、鹽簡單調味后，加入適量的開水，出鍋前打一個雞蛋，湯煮開后即可出鍋。喝之前，淋上一點香油，即成一碗滋味鮮香的時令海白菜湯，營養美味。

(觀海新聞/青島早報記者 鐘尚蕾攝影報道 視頻剪輯 劉宇航)