每天超10萬斤大閘蟹運來青島 5個小時賣掉5000斤

原標題：秋日“蟹逅”餐桌“鮮霸”

隨著天氣轉涼，梭子蟹開始慢慢淡出市場，大閘蟹則到了最鮮最肥的時候。10月10日凌晨，來自江蘇、山東微山湖等地的大閘蟹，連夜運到青島市場。記者現場探訪了解到，由于節后價格跳水，這幾天進入青島的大閘蟹數量大幅上升，每天超過10萬斤，而且很快就被搶購一空。大閘蟹批發商介紹，節后平均每斤直降5到8元，目前公蟹每斤的零售價在35元到45元之間，母蟹則比公蟹高出10元左右。行內人士介紹，節后由于氣溫下降，大閘蟹蟹黃蟹膏會更飽滿，所以不少市民選擇在這個時候購買嘗鮮。

現場：

大閘蟹連夜進青

目前正是大閘蟹“橫行天下”的季節。10月10日凌晨3點多，早報記者趕到青島大閘蟹最大的批發市場城陽水產市場看到，掛著江蘇、安徽等南方牌照的運輸車陸續進入市場，冷鏈車廂里的一箱箱大閘蟹隨后卸車排放在市場上。這時候，城陽區黑龍江路立交橋下已經停滿了來市場批發大閘蟹的海鮮車。等大閘蟹剛一搬下車，商販們便圍了上來，開始爭搶著挑選。

記者在現場了解到，每天凌晨，來自江蘇、安徽等地的冷鏈貨車都會將大閘蟹運到城陽市場，由工人分揀后向外批發?？粗迈r的大閘蟹不時吐著水泡，許多海鮮商販開始忙著交易起來。從凌晨1點一直到早上6點，這里成了青島大閘蟹交易的主戰場。來自青島各大水產市場的商販，從這里分揀出大閘蟹后，用小貨車將大閘蟹運往各大市場銷售。

“進入青島的這些大閘蟹，大多來自江蘇南部和山東的微山湖、黃河口等地。節后開始，隨著氣溫下降，大閘蟹迎來一年最肥的時候，大量的大閘蟹被連夜運到了青島市場。”城陽水產批發市場袁經理介紹，因為目前正是銷售大閘蟹的旺季，所以每天凌晨，市場內都會圍著眾多的海鮮批發商販，上演一場場“蟹戰”。大閘蟹每年的情況基本都差不多，價格與往年相比基本持平。

每年10月份，大閘蟹膏滿黃肥，味道鮮美，成為橫行中國南北的“第一鮮”。袁經理介紹，雖然今年有暴雨和雨季光照不足等不利因素影響，但因為養殖面積不斷擴大，大閘蟹總體產量呈上升趨勢。從市場數據來看，每天進入青島市場的大閘蟹的數量都不一樣，最近每天在10萬斤左右，總數量連年大幅度上升。

“今年中秋節與國慶節相差半個多月，雙節消費旺季較長，所以大閘蟹的銷售量也比較大，價格自然也會高一些。這周開始，大閘蟹價格明顯下降，市民餐桌上將會更多地看到這一‘河鮮’的身影。”在城陽水產批發市場經營近10年大閘蟹生意的高文強介紹，從9月份開始，南方的大閘蟹和青島本地的梭蟹一起“稱霸”市場，進入10月份后，梭子蟹慢慢退市，大閘蟹漸漸成為市民餐桌上最受喜愛的“鮮霸”。

講述：

5個小時賣掉5000斤

今年28歲的高文強，老家江蘇。因為家里幾輩人都是從事大閘蟹養殖經營工作，他8年前來到城陽水產批發市場，開始專門從事大閘蟹批發生意。每年9月份開始，高文強每天凌晨1點到6點，都會出現在市場上，因為為人誠信勤快，產品品質優良，這些年吸引了不少青島的固定客戶，每天都有不少商販找他預訂大閘蟹。

“和往年一樣，今年的大閘蟹大多來自江蘇，也有少量來自河南和安徽或更遠的地方。雖說陽澄湖的大閘蟹不多，但品質都差不多，到了季節味道一樣好。”高文強拿起兩個大閘蟹向記者介紹，這些連夜從外地運來青島的大閘蟹，當天就能擺上市場供市民挑選。

因為經營大閘蟹的時間長了，加上自己本身就是江蘇人，高文強手里有不少養殖戶的資源，每天會根據市場的需求預訂進貨的數量，一般在5000斤到8000斤之間，周末有時超過萬斤。一般提前一天預訂好后，南方的養殖戶會將大閘蟹集中運送到城陽水產批發市場。高文強說，最近和前幾天過節時進貨數量差不多，一天在5000斤左右，由于客戶相對比較固定，所以一般5個小時內就銷售一空。

像高文強這樣的大閘蟹批發商，在城陽市場還有不少。每天凌晨，來自膠東半島和青島市區、即墨、萊西、膠州等周邊市場的商販，早早來到城陽批發市場，將大閘蟹運到周邊市場銷售。

調查：

多地大閘蟹爭奪青島市場

“國內大閘蟹養殖集中在江蘇、湖北、安徽等地，其中，江蘇大閘蟹養殖產量接近全國的一半。”大閘蟹經營者張先生介紹，生長周期內，大閘蟹需要蛻5次殼，每蛻一次殼，體型約長大一倍。往年農歷六月，大閘蟹蛻了4次殼后，肉質和體型雖非最佳，但已經可以上市，這批蟹稱為“六月黃”。天氣太熱，水溫太高，大閘蟹會不愿進食，生長遲緩，最終影響體型和品質。近期，江蘇等地已開始降溫，大閘蟹進入最后一輪關鍵生長期。部分大閘蟹體型已經長成，蟹肉也達到了最飽滿的程度。

記者調查發現，隨著陽澄湖大閘蟹成為暢銷品牌后，近幾年，江蘇太湖、洪澤湖和蘇北等地養殖的大閘蟹也大量在青島上市。在城陽水產批發市場經營10多年蟹生意的張先生介紹，之前市民只認陽澄湖大閘蟹，近年來各地大閘蟹紛紛上市，漸漸也都打出知名度。現在島城市場上銷售的大閘蟹，陽澄湖出產的很少，這是因為周邊甚至更遠地方的大閘蟹養殖面積在不斷擴大。

除了江蘇等地的大閘蟹，山東黃河口大閘蟹、微山湖大閘蟹近年來已頗有名氣。在即墨農副產品市場賣黃河口大閘蟹的攤主呂先生介紹，目前黃河口大閘蟹、微山湖大閘蟹的價格并不比南方大閘蟹低。這幾年隨著各地比較注重水質環境，大閘蟹養殖區內的水質都達到了很高的水平，加上養殖技術的不斷完善，多地大閘蟹紛紛來青爭奪市場。

■提醒

陽澄湖大閘蟹4招辨真偽

記者了解到，陽澄湖大閘蟹今年繼續使用蟹扣戒指防偽形式，防偽標識一是湖區防偽標識，主色深紅色；二是標準化養殖池塘防偽標識，為綠色加藍色。通過顏色，消費者能夠輕易辨別蟹的產地。兩款標識設計一致，采取橢圓形塑料材質，正面主圖是農業農村部農產品地理標志，背面都是溯源二維碼及密碼。消費者可以通過4種方式查驗真偽：一、使用微信或瀏覽器工具掃描二維碼查詢。二、登陸www.ychxiex.com網址輸入產品密碼查詢。三、關注陽澄湖大閘蟹行業協會公眾號查詢。四、點讀筆讀取。據悉，陽澄湖大閘蟹開捕后，只有佩戴防偽標識的陽澄湖大閘蟹才允許進入銷售環節。

據悉，青島膠東國際機場江蘇興化貨站日前正式啟用。眼下正值大閘蟹豐收的季節，貨站的設立將幫助當地政府和蟹農拓寬大閘蟹及特色商品的運輸渠道。每日約10噸興華大閘蟹自青島飛向全國各地。

■延伸

不加鹽醋五味俱全

食物中不加鹽醋而五味俱全者，唯有螃蟹。大閘蟹的鮮味，主要來自于體內游離氨基酸、核苷酸以及肽類物質，在大閘蟹的肌肉、肝胰臟、性腺等可食部位都有大量的分布，所以大閘蟹不需要添加任何佐料，吃起來就有鮮甜的味道。大閘蟹的卵巢中脂肪和蛋白質含量都很高，這也是蟹黃好吃的原因。蟹膏主要是公蟹的精巢、副性腺及其分泌物。蟹黃（硬黃）和蟹膏都是河蟹主要的生殖器官。為了繁殖下一代而儲存了大量的營養物質，營養豐富、味道鮮美。

本版撰稿攝影

觀海新聞/青島早報記者 康曉歡