低糖粽、養生粽、云腿粽…… 這個端午，你更“粽”意誰？

原標題：低糖粽、養生粽、云腿粽……這個端午，你更“粽”意誰？

端午將至，粽葉飄香。眼下，粽子消費市場已經開始熱鬧起來。今年有哪些新品讓人眼前一亮？端午消費市場又迎來哪些新的變化？跟隨記者一起去看一看。

粽子口味升級

健康化趨勢凸顯

端午節臨近，消費迎來小高峰，特別是粽子、艾草等節日特色產品銷量一路攀升。電商平臺大數據顯示，截至目前，粽子銷量同比去年增長一倍左右；其中，廣東、浙江、江蘇消費量位居前三。在粽子口味選擇上，南北方一直有飲食偏好差異。

游客 時女士：我比較喜歡豆沙粽，我不太愛吃肉粽。

上海市民 宋先生：肉粽，還有蜜棗粽，這兩種比較喜歡。

游客 馬女士：我是河南那邊來的，我們那邊甜粽比較多，但是比較喜歡吃肉粽。

大數據分析顯示，如今，隨著人口的流動和大眾嘗鮮意愿的提升，過去涇渭分明的南北口味差別日漸縮小。華北地區消費者對咸粽的接受程度明顯提高；而熱衷于咸粽的南方人，也表現出了對于豆沙粽的喜愛。

更值得一提的是，消費者健康需求提升明顯，粽子作為食物的熱量值成了關注重點，受訪者中41%的消費者更看重粽子的低糖屬性。蔬果、菌類等解膩食材餡料，以及用粗糧替代糯米成為消費者的新選擇。

粽子跨界“上新”

“端午經濟”升溫

記者走訪各地商超發現，除了咸肉粽、豆沙粽等傳統口味，還有不少果味粽等“跨界”新品，這也為即將到來的端午節增添了節日氣氛。

在廣東江門市的一些超市、賣場，各式粽子琳瑯滿目，有傳統口味的粽子，也有大黃米豆沙粽，山楂、榴蓮冰粽等新口味，不僅豐富了市民的選擇，也為傳統佳節增添了一份時尚新意。

超市工作人員 王劍蘭：今年端午粽目前大概有77個品項，有肉粽，有甜粽，今年多了養生類的端午粽，比如五谷雜糧，黃米粽、八寶粽等。

在浙江寧波江北的一家大型超市，各種口味的粽子擺在了顯眼位置。許多創新口味的粽子，吸引了不少消費者。

寧波市民 張先生：目前就買了高湯蛋黃粽和一個云腿粽，嘗試一下不同的口味吧。

在嘉興市一家食品企業的產品展廳，幾款剛剛出爐的粽子新品被端上了桌。這款桃膠銀耳雪蓮子粽散發著淡淡的甘甜香味，與傳統的肉粽相比多了一絲“小清新”。

企業負責人告訴記者，研發團隊通過近一年的準備，從上百個品項中選出了20多個品種投產上市，研發的理念主要圍繞著健康與口感。

嘉興市南湖齋食品股份有限公司副總經理 陳勇剛：隨著顧客理性的消費，我們更加專注于健康理念，比如一些粗糧粽的引入。

這些全新口味的粽子也得到了許多經銷商客戶的青睞，貨品供不應求。

老味道受青睞

晉祠米粽訂單趕制忙

一方面，粽子的口味在不斷推陳出新，讓大家有更多選擇；另一方面，傳統的粽子依舊保持原有的制作工序，留住記憶里的老味道。

在位于太原晉源區的太原市種植類非遺傳習中心，這兩天，當地的工作人員就忙碌地趕制著大批晉祠米粽訂單。

走進生產車間，一片繁忙的景象映入眼簾。工作人員分工明確，熟練地進行著粽葉洗煮、江米淘洗、粽子包制、初次蒸煮、真空包裝、二次高壓高溫滅菌等工序。每道工序都嚴格按照標準操作，確保粽子的品質和口感。

工作人員 薛建林：三片葉子三個棗、二兩米，就包成一個粽子，這么一系。祖祖輩輩傳下來的，不能說是第幾輩了，咱們老輩人都會。

據了解，晉祠米粽的制作過程十分講究。選用上好的晉祠大米和優質的粽葉，再加上特制的餡料，經過精心包制和蒸煮，最后制成香氣撲鼻的粽子。這種粽子口感軟糯，味道香甜，深受消費者喜愛。

新標準助力

老字號企業海外拓訂單

此外，今年，為讓粽子這一傳統美食在海外“出圈”，不少企業正從擴大產品出海，向推動品牌出海轉型，通過創新產品等方式與國際市場接軌。

記者在浙江嘉興的一家食品企業生產車間看到，近1000名工人指尖飛舞，一只只粽子快速成型。端午臨近，生產車間里比往常忙碌許多。

粽藝師 屠彩紅：一個車間平均每天能分配到40萬只左右的量了，去年也就20萬只左右。

今年的訂單如雪片般飛來，產量比去年翻了一倍多。如何在短時間內完成大量粽子的蒸煮工作？秘密就藏在了眼前這個剛剛投入使用的“真空粽數智化車間”里。

浙江五芳齋實業股份有限公司副總經理 徐煒：生產效率大概可以提升30%，它的味道變得更加濃郁，而且肉變得更加嫩。

記者從中國商業聯合會了解到，全球首個中國傳統節令食品國際標準——“粽子食品法典國際標準”今年正式發布，為粽子打開國際市場創造了新機遇。截至目前，中國食品企業的30多個粽子品種遠銷到了十多個國家和地區，同比增長18.5%。

（總臺央視記者 丁雅妮 吳昊 陳茜 浙江臺 嘉興臺）

[來源：央視新聞客戶端 編輯：李源菁]