入春之后 青島海域的第一撥兒“春海鮮”正陸續上市

原標題：頭一撥兒“春海鮮”上市啦

入春之后，青島海域的第一撥兒“春海鮮”正陸續上市。時下已過春分，“春海鮮”的上市量明顯增長，在眾多海鮮里，立蝦、筆管、面條魚等幾種海鮮處于市場C位，這是專屬青島人的春季“口福”。近日，記者探訪了市北區商城路農貿市場、交運康定路農貿市場以及嶗山區的北村早市等，一起來看看當下青島特色海鮮行情和門道吧。

立蝦上市量大

養殖蝦退出主流

繼開春第一鮮的梭魚之后，當下最鮮美的海鮮當屬青島海域的立蝦。立蝦學名鷹爪蝦，是青島最常見的野生蝦類。立蝦也有寫成蠣蝦的，都是方言土語，似乎怎么寫都能講出自己的道理。立蝦是描摹它蜷縮后的形狀如站立；蠣蝦則意味著它皮殼堅硬如礪石。

青島海域野生及養殖的蝦類品種不少。近日，立蝦上市量較大，養殖蝦的售賣數量顯著減少。在市北區商城路市場里，立蝦按大小及新鮮度區分，價格在每斤15元到30元不等。上市的立蝦因形狀外貌稍有不同，有的外殼較硬，頭部較大，軀體發白；有的外殼相對軟些，頭部適中，通體發紅。有攤販講，前者為淺水貨，后者為深水貨。

白蝦適合油炸

“末貨”最宜蒸蛋

與立蝦同時上市的，還有一種個頭較小的蝦子，內陸人乍看上去，似乎與河蝦有些相像，在青島被稱為白蝦，據攤販介紹，它生長在兩河水附近海域。白蝦的推薦做法是油炸，稍裏一點生粉，炸出的白蝦香脆可口。當然也可以辣炒，很適合當下酒菜。在海泊河早市里，每斤價格20元出頭。

比白蝦還要小的蝦子，自然就是“末貨”蝦了。這也是一種蝦子，因為個頭只有幾毫米，被青島漁民稱為“末貨”，意思是打漁后收獲的海鮮中，它是最后被收拾的海鮮，所謂最末的海貨。青島人最先熟悉的“末貨”產地，一般是城陽的紅島海域，如今的“末貨”產地則遍及青島周邊其他海域。

筆管魚分兩種顏色

墨魚豆很鮮美

筆管魚是一種軟體海鮮，因為它的形狀類似毛筆的筆管而得名。一些地方稱它為海兔子，形容它在海里游動時像兔子一樣迅疾。在嶗山北村早市，一些海邊魚販子將新鮮的筆管魚運來銷售，每斤售價25元至35元。市場上的筆管魚有的顏色發白，有的顏色呈褐紅色，攤販講這是因為品種不同，還有人認為是生長海域不同，不過味道和價格都沒有差別。

軟體海鮮中還有一種墨魚豆正當季。墨魚豆和墨魚不是一個品種，漁販們說墨魚豆在海里長不成墨魚，就像“末貨”蝦永遠長不成大蝦一樣。墨魚豆的吃法有白灼或燉菜，每斤價格在20元以內。

面條魚上市后

鲅魚上市還會遠嗎

這個季節的海魚品種還是不少的，不過真正能體現春天里這個時節的海魚，面條魚應該排在首位。值得一提的是，面條魚這種生長在海里的成群小魚，正是青島海域里鲅魚追逐取食的對象，如今面條魚上市，說明青島鲅魚批量上市的時間也不遠了。

面條魚因褊小細長如面條而得名。也因它在此時在海里被鲅魚所取食，因此被漁民們稱為“鲅魚食”。今年的面條魚行情較往年略有上漲，市區幾個市場的售價一般在15元兩斤左右。面條魚可以油炸，可以熬韭菜等。漁民們也喜歡晾曬成魚干兒，然后烘烤當下酒菜。

青島晚報/觀海新聞/掌上青島 記者 許秉智