天冷了，火鍋菜、砂鍋菜，干鍋菜這些熱乎乎或者火辣辣的菜，應該是當仁不讓的能夠誘惑咱們味蕾的味道。初次嘗試做干鍋菜，經驗不足也沒有啥心得可以拿出來參照，我還是按照做家常菜的習慣來對付這個菜。
干鍋菜，按照字面來看，是少用水或者不用水只用油來烹制的菜，有點干煸的意思。但與干煸菜不同的是，這個干鍋菜是把喜歡的食材烹制好后倒入鍋里繼續加溫，邊吃邊燒的菜。干鍋菜融合了火鍋與小炒菜的烹制特色，并把各種食材的味道進一步的提升，香辣火熱的菜每一塊都是那么的香醇濃郁，這個味道和吃法，我喜歡。
今天做的這個干鍋孜然羊肉菜花，手頭沒有酒精爐灶只有砂鍋，因此我用了砂鍋來代替酒精爐灶，算做是山寨版的吧。砂鍋離火后可以保持20分鐘左右的熱度。20分鐘，吃這個菜時間足夠。
用砂鍋來做干鍋菜簡單實用，不用受酒精爐的束縛。這，對于像我一樣的吃貨來說，有點隨遇而安的意思。真的，吃貨對于美食追求的腳步，沒有什么能夠阻擋。
準備時間：數小時
制作時間：40分鐘
用餐人數：2人
1、羊肉入冰箱冷凍至刀能切動時取出，切成硬幣厚度的大片。
2、放入生姜片、調入0.5茶匙精鹽，5茶匙料酒拌勻腌漬，腌漬至羊肉自然化凍。
3、菜花洗凈劈成小朵。
4、紅尖椒，蒜苗洗凈斜切成段。
5、從腌漬好的羊肉里挑出生姜片，控掉腌漬出來的水份。
6、炒鍋里倒入15g油,燒熱后放入羊肉片，大火翻炒。
7、炒至羊肉變色斷生后盛出備用，鍋里留底油。
8、油熱后放入紅椒段，菜花小火煸炒。
9、炒至菜花邊緣出現焦糊狀。
10、倒入羊肉，調入1茶匙精鹽，孜然粒炒勻。
小貼士:
1、羊肉冷凍一段時間至能切得動的程度，再切片相對容易些。
2、爆炒羊肉要大火大油，快速翻炒，減少肉內水分的滲出。
3、羊肉用黃酒或料酒生姜腌漬，可去掉部分羊肉的膻味。
4、砂鍋盡量避免長時間干燒。
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