思念水餃添加劑表含有三種香精
制餡使用多種香精增香提味
制面的同時還在制餡。思念食品面房的隔壁，就是制餡車間。制餡使用的原料，除了肉和蔬菜之外，還有調料。配料間是配置調料的地方，記者看到，這里有3名配料工人不停地工作。記者注意到，配料間里堆滿了大桶大桶的調料，除了家庭廚房常用的植物油、香油、蠔油、淀粉等，還有很多在家庭廚房很少見到的調料。
在工作臺上方，貼著配料表，不同水餃的配料不同，各自有各自的配料表。但是，每種配料表除了注明鹽、醬油等人們熟悉的調料的用量之外，在最后一款調料處，使用的卻是數字和字母組成的代號。
這些調料為何使用的是代號?起初配料工人介紹，那是保密配方，不能公開。隨著熟悉之后，工人介紹，“保密配方”其實就是添加劑。在車間另外一頭的墻壁上，貼著一張“車間添加劑使用表”，記者注意到，表上共提到了11款添加劑，其中光香精就有3種，分別是香菇香精、豬肉粉末香精和牛肉香精。
在配料過程中，三款香精使用的量并不大，主要起到提味增香的效果。但是，消費者往往不知道自己食用的水餃中，到底含有哪種香精。記者翻看了該廠生產的多款水餃包裝背面的配料表，發現對于使用的香精，只是籠統的表述為“食用香精”，卻沒有具體列出來。“這其實是速凍水餃的一種生產工藝。”業內人士朱先生解釋說：“以香菇豬肉餡的水餃為例，在餡料中使用豬肉、香菇的同時，還繼續添加了豬肉香精、香菇香精。即使是天然原料，也需要對應的香精來提味。”
事實上，這種標注方式是符合規定。記者查閱《預包裝食品標簽管理通則GB7718-2011》，其中對于添加了食用香精產品的包裝，要求標注“食用香精”或者“食用香料”即可，不需要詳細標注使用了哪種香精。中投顧問產業研究部高級研究員鄭宇潔就此分析：“對于消費者而言，企業已經標注了食用香精，如果消費者對此不滿意，可以直接向企業進一步咨詢。當然鑒于食用香精可能過量或者交叉使用，存在一定的食品質量安全風險，監管部門應對其嚴格審查。國家相應的法律法規在具體細則上存在使用范圍大小不一甚至相抵觸的情況，造成企業困惑、消費者權益難保障，應進一步完善立法。”
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