三文魚橙白相間的肉質和豐腴柔美的滋味，成為不少市民的美食。然而，如果在市場上轉一圈，你會發現“三文魚”名稱眾多：挪威三文魚、阿拉斯加三文魚、淡水三文魚等。昨日，記者采訪黃海水產研究所專家得知，目前市面上的三文魚多指鮭科魚類，它們雖同為鮭科，卻不同屬，正宗三文魚為鮭科鮭屬，也可稱為大西洋鮭魚。而部分“冒牌”三文魚為鮭科大馬哈魚屬，也叫太平洋鮭屬。兩者在生活習性乃至市場價值上都有較大差別。 青島晚報/掌上青島/青網 記者 王 偉
探訪 三文魚游進市場
“我這是正宗挪威進口的三文魚，口感綿軟非常好吃。”在同安路一家農貿市場，出售三文魚魚片的商戶招呼道。記者探訪島城多家市場了解到，目前市場在售三文魚主要有挪威三文魚、阿拉斯加三文魚等，價格從每斤60元至150元不等，差別較大。記者詢問了四五家攤位，所售三文魚都是統一規格、統一包裝。不過問到產地，有的說是挪威，有的說是澳洲，也有商戶不愿回答。
“高大上”的三文魚早已走進各大菜市場。在浮山后、南山、大連路附近的農貿市場都有攤位在銷售三文魚，一般加工成生魚片的售價每斤從60元至88元不等。而超市里的三文魚售價偏高，加工好的生魚片價格在每斤百元左右。從事進口海鮮生意的朱先生告訴記者，目前青島市場在售的進口三文魚基本來自挪威、智利等國，價格差距除了產地不同，還體現在冰鮮和冰凍兩種儲存方式上，冰鮮三文魚整條進口價約每斤四五十元，冰凍的不超過30元/斤。
甄別 原產挪威最正宗
“實際上正宗三文魚就是大西洋鮭魚，最具代表性的就是市場上賣的挪威三文魚。 ”黃海水產研究所水產專家告訴記者，大西洋鮭魚原始棲息地為大西洋北部，即北美東北部、歐洲的斯堪的納維亞半島沿岸，目前在挪威、智利、英國、澳大利亞等國都有養殖。而像阿拉斯加三文魚多進口自加拿大和美國，多為鮭科魚類中的大馬哈魚屬。大馬哈魚在太平洋的海水中長大，每年秋季在我國黑龍江、烏蘇里江也能見到。
大馬哈魚屬中也包括不同種類，大鱗大馬哈魚通常稱為帝王三文魚，主要分布在從美國和加拿大的育空河到我國沿海海域。銀大馬哈魚稱為銀三文魚，主要分布在從白令海峽到日本以及墨西哥蒙特雷灣的海域。而市場上稱作粉三文魚的則是大馬哈魚中的駝背大馬哈魚。“所以去餐廳吃飯，如果菜單上寫的是阿拉斯加三文魚或者紅三文魚，你要知道其實是大馬哈魚，真正的三文魚還是挪威進口三文魚。 ”朱先生告訴記者，從口感上講，部分大馬哈魚的食用價值也很高，并不遜色于挪威三文魚。
提醒 虹鱒魚多為養殖
“把大馬哈魚稱為三文魚雖然有些混淆視聽，但從英文翻譯上講還有理可循，現在最不靠譜的是一些人用淡水養殖的虹鱒魚冒充三文魚。 ”黃海水產研究所專家告訴記者，虹鱒原產于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低溫淡水中，因體側有一條棕紅色縱帶狀似彩虹而得名，與大西洋鮭或太平洋鮭相比，體型小得多。“虹鱒魚也屬太平洋鮭科，但是大部分品種都終生生活在淡水中，目前市場在售的虹鱒魚多數是人工淡水養殖的，不適合生吃。 ”
虹鱒魚養殖技術已經非常成熟，目前在北京、黑龍江、山東、山西、云南等地均有大規模養殖，其市場價格比養殖的大西洋鮭便宜很多，但是制成魚片后虹鱒魚與三文魚真假難辨，“現在不少餐廳拿虹鱒魚片冒充三文魚片，如果生魚片價格較低，那很可能就是虹鱒魚片。”朱先生告訴記者，淡水養殖魚類體內多含寄生蟲，不適合生吃。
四招辨別大西洋鮭和太平洋鮭
1種屬：大西洋鮭魚為鮭形目鮭科鮭屬;而太平洋鮭魚為鮭形目鮭科大馬哈魚屬。
2外形：大西洋鮭外形呈梭形;大馬哈魚的體形如紡錘，在洄游時上下頜會變成鉤子的形狀，因此其屬名意為“彎曲的鼻子”。
3產卵：大西洋鮭魚可多次交配繁殖產卵，并不會產卵后就死掉;而太平洋鮭即大馬哈魚多數一次產卵后死亡。
4肉質：大西洋鮭脂肪相對含量更高，肉色偏橙黃色、表面的白色花紋數量更多且更清晰，肉質肥嫩口感綿軟;太平洋鮭脂肪含量相對較少，因此肉色偏紅、表面的白色花紋不明顯，肉質也更緊實。
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