海底撈夜市擺攤火了 青島餐飲名企進軍路邊攤創新求變

原標題：餐飲名企紛紛進軍路邊攤

近日，一條海底撈在夜市擺攤的短視頻引爆網絡，視頻中，一輛標有海底撈火鍋的餐車在夜市里生意火爆，這家以服務見長的餐飲巨頭放下身段進軍夜市驚呆眾人。海底撈這一舉動也引發了眾多網友調侃：“這給賣麻辣燙的整不會了!”“現場有免費的零食可以吃嗎?”……

盡管海底撈擺夜市引發巨大關注，但知名餐飲品牌進軍擺地攤卻不是新鮮事。在青島，香格里拉、肯德基、匯泉王朝、黃海飯店等都試水過“外擺經濟”，甚至有些品牌已經把擺地攤變成了常態。餐飲品牌之所以成為品牌就是因為它們有獨立的門店、有完善的供應鏈、有標準的服務，因此才能成為品牌受到消費者歡迎。如今，這些知名品牌卻紛紛放下身段向路邊攤進軍，這到底是權宜之計，還是它們未來重要的戰略布局？記者就此進行了調查。

海底撈李村擺夜市

8月9日，有網友在知名打卡地李村樂客城夜街發現，海底撈進軍“夜市”了!網傳視頻顯示，廣場上，紅底白字寫著“海底撈火鍋”幾個大字的攤位尤為顯眼，攤位上設有兩個四宮格的方形火鍋，還擺著炸油條的設備，多名工作人員正在制作小吃，而攤位前不少顧客正排隊用餐。攤位上的價格牌顯示，小油條8元錢8根，毛血旺9.9元一份，冒腦花18元每個，現炸酥肉16元每份。

據工作人員介紹，該攤位確實由海底撈門店經營，目前售賣的毛血旺、小酥肉、茴香小油條以及冒腦花等小吃，與門店價格相同。一般晚上9時之后開始經營，而且沒有具體的收攤時間，更多時候會根據現有材料數量進行制作，賣完食材后就暫時關閉。據悉，目前這些夜市攤位皆為海底撈門店自營，暫未開放加盟。

海底撈官方回應，近期在夜市等地出現的外擺形式，是門店結合當地顧客的消費喜好進行的個性化創新試點。

在上海，海底撈攤位選擇在南京東路夜市，主要以賣串串為主。而山西某地的海底撈則選擇在戶外擺宵夜車，其外圍擺放了數套露營桌椅，營造了一種大排檔的感覺。地圖顯示，攤位所在夜市距離樂客城海底撈門店209米，步行3分鐘。

品牌餐飲擺地攤已不新鮮

海底撈擺夜市引發了眾人關注，在青島，知名餐飲品牌進軍“外擺經濟”早已不新鮮。香格里拉、肯德基、匯泉王朝大酒店、黃海飯店等品牌早已試水“外擺經濟”。

作為青島最早的外資五星級酒店，香格里拉大酒店在青島人心中一直是高端的象征。近年來，香格里拉早已開始布局“路邊攤”。每天中午，在香格里拉大酒店與萬象城相鄰的路口，一輛標有香格里拉標志的餐車會準時出現，餐車上擺放著香格里拉大酒店制作的面包，為了招攬生意，餐車上還擺放著一個喇叭，里面循環播放著“香格里拉面包，當天烘焙，新鮮出爐”的廣告。

雖然餐車非常接地氣，但其售賣的面包價格卻不便宜，最便宜的吐司面包售價16元/個，雷神面包20元/個，南瓜芝士包25元/個。盡管是香格里拉出品，但購買面包的消費者并不多。

知名快餐品牌肯德基也曾推出過移動餐車。2021年，肯德基曾在臺東推出甜品站餐車吧，市民在臺東街頭就能購買到肯德基甜品。此外，肯德基還曾于早高峰時段在五四廣場附近推出早餐車，針對有用餐需求的白領推出肯德基早餐。

連鎖品牌紛紛進軍“外擺經濟”，青島本土餐飲品牌也主動出擊。匯泉王朝大酒店就在酒店門口專門開設窗口，并于中午推出匯泉王朝大包。黃海飯店也在酒店附近的崗亭里售賣酒店自制的包子。

除了進軍“外擺經濟”外，眾多五星級酒店還開始在外賣領域發力。記者在美團平臺發現，海爾洲際、綠城喜來登等高端酒店都推出了專門的外賣產品。

記者在海爾洲際酒店的外賣頁面看到，其推出了種類豐富的外賣產品，包括一人食套餐、招牌美食等品類，人均消費在50元以上。例如海爾洲際推出魯味炒雞飯售價58元、避風塘煎包售價58元、黑醋汁焗小排售價58元。綠城喜來登推出的外賣品種更豐富，價格也更加親民，其推出的菜心牛肉炒面僅售18元、杭椒小炒肉蓋飯售價32元、白菜鮮肉大包售價5元，盡管是五星級酒店出品，但價格已經大眾化。

折射餐飲業發展狀況

對于海底撈等品牌進軍夜市的舉動，青島一位餐飲業資深從業人員并不認同。他認為，海底撈是一家以服務見長的火鍋品牌，應該專注于自己的領域，把菜品和服務做好做精，這種進軍路邊攤的舉動有些不務正業。他分析，海底撈作為一家高端火鍋品牌，無論是物流還是產品成本都相對較高，放到夜市售賣可能連成本都收不回來。針對當下高端品牌紛紛下探“路邊攤”，他認為，這些舉措只是權宜之計，高端餐飲品牌運營成本高，無論是擺攤還是推出外賣都只是一些補救，想要實現業務增長，還是要從主營業務上下功夫。

也有人對海底撈這一舉動表示贊賞，青島一家餐飲店負責人認為，知名餐飲品牌“下探”已經成為一種趨勢，這些年餐飲企業日子都不算好過，做出一些迎合市場需求的創新也未嘗不可。

作為曾經的火鍋“一哥”，海底撈憑借著極致的服務在眾多競爭對手中突圍，但近年來，海底撈的日子其實并不好過。2021年11月，海底撈宣布“在未來逐漸關停約300家門店”，并發布“啄木鳥計劃”。這是海底撈上市之后最大規模的“關店計劃”。據海底撈財報，截至2022年6月底，因“啄木鳥計劃”關停的門店總數為302家。餐飲行業復蘇后，海底撈的經營狀況有所好轉，2023年上半年，海底撈的持續經營業務凈利潤不低于22億元，對比去年同期的7200萬元，同比增長達到驚人的30倍。

當前，提振消費、釋放消費市場新活力成為重要任務。對于“外擺經濟”的發展，青島市城市管理局、青島市商務局聯合印發文件，在規范管理的前提下，支持符合條件的商業綜合體、大型超市依法依規有序開展“外擺經營”，一方面為來青旅游的消費者豐富消費場景，另一方面解決商貿企業提振業績的困難，為經濟復蘇“再添一把火”。

觀海新聞/青島晚報/掌上青島 記者 李沛