上馬“一鹵鮮”、紅島海蠣子 城陽這些大集主打新鮮

原標題：這些大集主打新鮮

海蠣子、魷魚、蟶子、老板魚……如果你愛吃海鮮，城陽這幾處“住”在海邊的“海洋大集”你一定不能錯過。如果你喜歡熱鬧，那么進入臘月后，來這里也絕對讓你不虛此行。

河套大集每逢農歷四、九開集，由于地處膠州灣海岸線中間，左靠紅島，右臨大沽河河口，進入臘月，來自膠州灣各種干、鮮魚在這里集結，黃花魚、鱸魚、鲅魚……大大小小的各種新鮮海魚占據海貨市的半壁江山，筆管魚、扇貝、蟶子這些小海鮮在大集上也很受追捧。按照當地習俗，小年過后到正月十五，漁民們一般不再出海捕撈，因此這里的最后一批活海鮮格外搶手。為了留著海的鮮味，當地漁民們一直以晾曬鮮魚、鮮蝦的方法留住海的味道，許多干魚都是漁民自己曬（腌）制，別有一番風味。“我們全部自己加工，沒有任何添加劑，尤其是這個海米干，是銷量最好的一款產品。”青島劉姥姥食品工作人員介紹。

同樣緊靠膠州灣，有著300年歷史的上馬大集每逢農歷三、八開集，其中海貨尤為豐富，上馬大集也被稱為“海鮮大集”。這里最具特色的便是“上馬一鹵鮮”，據傳承人孫紹忠介紹，“上馬一鹵鮮”制作工藝講究“選、割、鹵、曬”，四道工藝缺一不可。選用新鮮的魚類，如鲅魚、黃花魚、舌頭魚等，經過特殊的腌制工藝，保留了魚的新鮮口感，同時具有滑嫩爽口、鮮咸美味的特點。這種美食的制作過程需要精心選擇新鮮的魚類，進行特制的割魚和腌魚處理，最終通過晾曬制成。“上馬一鹵鮮”講究咸淡適宜，蒸熟后魚身上通常都會流出一股黃色的魚油，吃起來咸香味十足，與玉米面餅子更是絕配。

當然，這里面離海最近的，當屬紅島大集，大集旁邊便是紅島漁港碼頭。眼下正是吃海蠣子的好時候，由于水質好、陽光充足，紅島出產的海蠣子格外肥美。商販們將海蠣子整車地拉到集市上，隨后分裝在麻袋中等待顧客前來購買。“正宗紅島海蠣子，不肥不要錢啦。”商販們吆喝著，看到有的顧客心存疑慮，商販們當場敲開海蠣子殼展示，結果每一個都是頂蓋肥。

9日，農歷臘月初十，有著百年歷史的紅島大集將以全新的面貌正式亮相。根據整體規劃，紅島大集（曉陽集）被搬遷到曉陽社區安置區北側。新地址毗鄰方特夢幻王國景區，周邊居民社區和公交車站眾多，緊鄰地鐵8號線，交通便利。前來趕集的市民，可乘坐902路、937路、949路公交車和地鐵8號線到達，自駕車可從膠州灣大橋紅島南收費站下。

（觀海新聞/青島晚報/掌上青島 記者 欒丕煒）