信號山：熱一下就能吃 預制菜真是年夜飯的寵兒嗎

近年來，受到疫情及懶人經濟等因素影響，預制菜在青島開始走紅，半成品年夜飯預制菜受到不少消費者歡迎。

不過也有不少消費者對半成品年夜飯預制菜持保留意見甚至望而卻步。比如，有的半成品年夜飯預制菜早早就加工出來了，那么這些食材是否足夠新鮮?保存的期限是否會有問題?

《2021-2022中國預制菜行業發展報告》顯示，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年將會突破8300億元。相對預制菜行業的發展勢頭而言，對這個行業的監管稍顯滯后，有些操作不規范的“黑作坊”長期存在、一些料理包使用“僵尸肉”等劣質原材料等新聞不時見諸報端。

首先，不是所有菜都適合做預制菜，一些需要精雕細琢的菜都很難實現預制，再加上有外賣這個“勁敵”在，預制菜要想奪得自己的一席之地，未來還有很長的路要走。其次，食品安全上還有隱患，預制菜本質上還是一種食品，所采用的食材和程序是需要有食品安全標準的。最后，預制菜讓中餐變得單調了，是不是真正能打動挑剔的中國胃?

隨著線下餐飲逐漸恢復正常，疫情催熱的預制菜消費需求，不少人也從對預制菜的依賴中走出來，對預制菜最先冷靜下來的是消費者，覺得這不過是一種更高級的方便面，既不好吃，又沒有煙火氣。

看似是消費升級的預制菜真的能夠代替外賣和菜市場?

預制菜大致分為只需要加熱的成品預制菜，和需要烹飪的半成品預制菜。在出圈的過程中，與其說預制菜的消費人群是年輕群體，倒更像是年輕化的營銷方式。其實絕大多數人會將預制菜等同于“料理包”，有市民表示：“預制菜加熱就可以吃，和外賣沒什么區別。并且冰凍時間長，感覺預制菜也不健康。”業內人士認為，在越來越快的生活節奏中，預制菜有相當大的市場，但并不會成為主流，人們吃飯不光為填飽肚子，還追求味道、環境、體驗等。

其實餐飲企業年夜飯早就“卷”了起來，經歷了疫情沖擊后餐飲企業積累了更多經驗，不斷挖掘新的模式和商機，與此同時，消費者接受度也越來越高，包餃子看春晚自助餐、“年夜包房”搶手、“約廚上門”走俏......家人圍坐一起吃頓熱氣騰騰的年夜飯，是春節的重頭戲，不僅僅在于盤中佳肴，還有獨特的儀式和氛圍。信網評論員 陳曉宇