信號山：瞄準預制菜產業風口 讓青島味道香飄遠方

近日，中國食品工業協會官網公布多個預制菜團體標準立項計劃征求意見的通知，包括《煙熏鲅魚預制菜》等。作為青島當地的特色美食之一，地道的煙熏鲅魚帶點甜口的咸香，是青島人家家戶戶逢年過節的必備菜。此次團體標準的出臺，意味著煙熏鲅魚預制菜中所用到的食材、調味料等相關規定將向“青島標準”看齊，青島預制菜行業或將迎來好前景。

撕開包裝，將各種成品或半成品食材倒入鍋中，再淋上調配好的醬料簡單翻炒，即便是廚房“小白”，也可分分鐘做出一桌大餐。近年來，隨著消費升級步伐不斷加快，預制菜憑借烹飪簡便的特點“應運而火”。

在“人人都能成為大廚”的背后，預制菜頻頻因貨不對版、缺斤少兩、菜品不新鮮等問題遭到消費者“吐槽”，實施規范化管理，迫在眉睫。

這次“國標”的出臺，意味著預制菜已經在慢慢脫離“野蠻生長”的階段，行業進入洗牌之時。面對蓬勃發展的萬億級市場，誰的動作更快，誰就更容易占得市場先機。廣東、江蘇等地出臺多項預制菜地方標準;多家家電企業研發預制菜專用家電產品;山東成立預制菜產業聯盟，構建全產業鏈發展模式。

“一方水土養一方人”，鮮明的地域性食材加上特色烹飪技法，讓美食有了屬于城市的獨特味道。像柳州螺螄粉、武漢熱干面等“網紅”食品的成功，都能找到帶有顯著的地域特色，不僅傳承著一方文化，也展現著城市煙火氣與人情味。相比之下，“青島產”預制菜在市場中占比較小，行業發展仍處于起步階段。

伴隨著入局者的增多，接下來比拼的維度也會越來越多，包括創新能力、供應鏈管控等，想要在預制菜賽道“破局”，考驗的是城市和企業的綜合實力。憑借獨特的海洋資源優勢、膠東一體化的發展機遇、國際性綜合交通樞紐的地理位置，青島具備著發展預制菜的良好基礎，產業化空間可期。

面對競爭激烈的市場，青島預制菜產業發展尚存在不確定性。食材的新鮮與否是消費者選購預制菜時高度關注的問題，作為以海洋為特色的城市，青島有著豐富的海產品，要想最大限度使食材本味和營養成分得以保存的同時，將當地海鮮類預制菜產品銷往各地，對速凍鎖鮮、冷鏈物流等技術應用面臨極大考驗，這也是確保食品安全的關鍵。

美食是城市一張“有味道的名片”，希望青島能乘著預制菜發展東風，讓充斥在青島人味蕾和記憶中的本地特色美食，端上千家萬戶的餐桌。

信網評論員 戴慧慧

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